Cochinillo al horno estilo segoviano

Pasos

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   Paso 1.

   Coloca el cochinillo en una rejilla sobre una bandeja, asegurándote de que esté bien posicionado y con la piel hacia arriba.

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   Paso 2.

   Úntalo generosamente con manteca de cerdo por toda la piel para que quede bien cubierto.

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   Paso 3.

   Cubre las partes más delicadas del cochinillo, como las orejas y las patas, con papel de aluminio para evitar que se quemen durante el horneado.

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   Paso 4.

   Añade sal por encima de toda la piel del cochinillo, distribuyéndola uniformemente.

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   Paso 5.

   Vierte agua en la bandeja que está debajo de la rejilla; esto ayudará a crear humedad en el horno.

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   Paso 6.

   Hornea el cochinillo a 180°C durante 3 horas. La humedad del agua y la manteca harán que la piel quede super crujiente.

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   Paso 7.

   Una vez horneado, retira el papel de aluminio y córtalo con un plato, como manda la tradición segoviana, para demostrar su ternura y crujido.