Kibbeh del Líbano con ternera, bulgur y salsa de yogur

Pasos

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   Paso 1.

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, póchalos junto con una cucharadita de 7 especias libanesas hasta que esté bien pochado.

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   Paso 2.

   Añade 300g de carne picada de ternera a la sartén con el sofrito. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté bien dorada. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa con un colador, luego reserva.

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   Paso 3.

   Para la masa, hidrata 300g de trigo bulgur con agua caliente durante unos 30 minutos, hasta que absorba el líquido y esté tierno.

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   Paso 4.

   Cuela el trigo bulgur hidratado para retirar todo el exceso de agua. Sazónalo con otra cucharadita de 7 especias libanesas, menta fresca picada, albahaca y cilantro fresco.

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   Paso 5.

   En un procesador de alimentos, tritura el bulgur sazonado junto con 200g de carne picada de ternera cruda y un toque de pimienta hasta obtener una pasta uniforme y manejable.

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   Paso 6.

   Con las manos ligeramente aceitadas, toma porciones de la pasta de bulgur y carne. Dale forma de cuenco, rellénalo con la carne dorada que habías reservado y ciérralo, dándole la forma tradicional de kibbeh (como una croqueta alargada y puntiaguda).

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   Paso 7.

   Fríe los kibbeh en abundante aceite de oliva caliente (a unos 160ºC) durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera, y tiernos por dentro. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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   Paso 8.

   Prepara la salsa mezclando 2 cucharadas de yogur griego con 1 cucharadita de pasta de sésamo, el zumo de media lima o limón y las hierbas frescas picadas. Sirve los kibbeh calientes con la salsa de yogur en el centro.