Bazeen de Libia con ternera y masa de cebada

Pasos

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   Paso 1.

   Para el guiso, sella la ternera en una olla con aceite hasta que esté dorada por todos lados. Retírala y en el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla y el chile verde picados.

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   Paso 2.

   Vuelve a incorporar la ternera al sofrito. Añade comino, cilantro, fenogreco, pimienta, sal y pasta de tomate. Cubre con agua y cuece a fuego lento durante una hora.

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   Paso 3.

   Mientras el guiso cuece, pela y escacha las patatas. Incorpóralas al guiso y continúa la cocción durante 30 minutos más. Cocemos un par de huevos en agua con sal, los pelamos y los añadimos al guiso en los últimos dos minutos de cocción.

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   Paso 4.

   Para el pan, mezcla harina de cebada con agua y sal hasta formar una masa. Amásala y forma unas rosquillas.

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   Paso 5.

   Cuece las rosquillas en agua hirviendo durante 20 minutos. Retíralas, desmenúzalas y tritúralas con parte del agua de cocción reservada hasta obtener una masa homogénea.

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   Paso 6.

   Termina de amasar la masa con las manos hasta que esté lisa y uniforme, dándole una forma de cono. Emplata el pan en el centro del plato, haciendo un hueco en la parte superior.

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   Paso 7.

   Vierte la salsa del guiso en el hueco del pan y rodéalo con la ternera, las patatas y los huevos cocidos. ¡Y listo para disfrutar!