Gallina en pepitoria con almendras, huevo y azafrán

Pasos

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   Paso 1.

   Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora la gallina por ambos lados. Añade el laurel, parte del ajo y, si quieres, unos granos de pimienta negra.

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   Paso 2.

   Vierte el caldo de ave, tapa y cocina a fuego suave hasta que la gallina esté tierna, aproximadamente entre una hora y media y dos horas. Reserva dos vasos del caldo de cocción para aligerar la picada.

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   Paso 3.

   Lleva a ebullición agua con un poco de vinagre y sal. Introduce los huevos y cuécelos durante 7-8 minutos. Pásalos a un bol con agua muy fría.

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   Paso 4.

   Pela los huevos, pícalos y reserva una parte para decorar al final.

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   Paso 5.

   Tuesta ligeramente las almendras en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

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   Paso 6.

   Dora las rebanadas de pan por ambos lados en el mismo aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y deja que se enfríen.

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   Paso 7.

   Tritura el pan junto con las almendras para preparar la picada. No añadas el perejil en este momento; resérvalo para el acabado.

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   Paso 8.

   Pela y corta el ajo restante, la cebolla y la zanahoria. Sofríe primero el ajo y la cebolla con un poco de aceite y añade después la zanahoria. Cocina poco a poco hasta que las verduras se ablanden.

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   Paso 9.

   Desglasa el sofrito con un vaso de vino blanco y deja que reduzca.

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    Paso 10.

    Añade el pimentón de La Vera y el azafrán, y mezcla sin dejar que se quemen.

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    Paso 11.

    Añade el sofrito a la picada y tritura. Incorpora poco a poco el caldo de cocción reservado hasta obtener una pasta homogénea.

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    Paso 12.

    Incorpora la pasta al guiso y remueve para repartirla. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo para que la salsa quede integrada y cremosa.

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    Paso 13.

    Apaga el fuego, añade el huevo picado y deja reposar unos 5 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Sirve la gallina con su salsa y termina con el huevo reservado y el perejil fresco.