Costillas con piñas de maíz y mojo verde de Tenerife

Pasos

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   Paso 1.

   En una olla con agua hirviendo, añade las costillas de cerdo, sal al gusto, un manojo de cilantro, una hoja de laurel y unos dientes de ajo. Tapa y cocina por 30 minutos.

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   Paso 2.

   Pasado el tiempo, retira el cilantro de la olla.

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   Paso 3.

   Corta las piñas (maíz o choclo) en rodajas gruesas.

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   Paso 4.

   Incorpora las rodajas de maíz y las patatas peladas a la olla. Tapa y cocina por 30 minutos más.

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   Paso 5.

   Una vez cocidos todos los ingredientes, retíralos de la olla y emplátalos en un bol.

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   Paso 6.

   Para el mojo, tritura en un vaso de batidora cilantro fresco, ajo, aceite de oliva y un chorrito de agua hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.

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   Paso 7.

   Vierte generosamente el mojo verde sobre las costillas, el maíz y las patatas, y decora con un poco de cilantro picado.