Pollo al ajillo con ajos asados y vino blanco

Pasos

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   Paso 1.

   Parte las cabezas de ajo por la mitad. Pela la lima evitando la parte blanca y coloca la piel, el ajo, el laurel, la pimienta negra en grano y el picante opcional en una bandeja. Cubre con aceite de oliva virgen extra.

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   Paso 2.

   Hornea a 150 °C durante 45–60 minutos. Da la vuelta a los ajos a mitad de cocción: deben quedar dorados y cremosos.

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   Paso 3.

   Saca los dientes de ajo de las cabezas y reserva tanto los ajos como el aceite infusionado.

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   Paso 4.

   Haz cortes superficiales en las piezas de pollo con un cuchillo.

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   Paso 5.

   Calienta dos buenas cucharadas del aceite infusionado en una olla. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo unos 2–3 minutos; continúa dorándolo por los demás lados. Retíralo a un plato.

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   Paso 6.

   Añade un vaso de vino blanco a la misma olla y desglasa, desprendiendo los restos dorados del fondo.

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   Paso 7.

   Incorpora una cucharada de harina y cocínala durante 2–3 minutos para quitar el sabor a crudo.

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   Paso 8.

   Mezcla caldo de pollo casero con un chorrito de salsa de soja y algunos de los dientes de ajo asados. Incorpora esta mezcla a la olla.

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   Paso 9.

   Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa, sin grumos y bien integrada.

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    Paso 10.

    Devuelve el pollo a la olla junto con más ajos asados. Cocina con la salsa aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado, y corrige de sal y pimienta.

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    Paso 11.

    Si la salsa necesita espesar, redúcela unos 5 minutos más, dando vueltas al pollo y cubriéndolo con la salsa para que no se seque.

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    Paso 12.

    Sirve el pollo, cúbrelo con la salsa y termina con dientes de ajo asados y perejil picado u otra hierba fresca.