Mejillones a la belga en salsa de nata con patatas fritas de triple cocción

Pasos

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   Paso 1.

   Limpia bien los mejillones: arráncales las barbas y raspa con un cuchillo la suciedad pegada a la concha. Después lávalos con agua.

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   Paso 2.

   Pon en una olla el vino blanco con el ajo y el laurel, añade los mejillones y tapa.

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   Paso 3.

   Vigila la olla y saca los mejillones uno a uno según se vayan abriendo.

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   Paso 4.

   Quita la concha vacía a cada mejillón y quédate solo con la mitad que tiene la carne.

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   Paso 5.

   Pica muy fino el puerro, el apio y la cebolleta.

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   Paso 6.

   Deja reducir el vino de los mejillones en la misma olla mientras cortas. Sofríe ahí las verduras y, si se pega algo, desglasa con un poco más de vino a fuego fuerte.

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   Paso 7.

   Añade la nata, pon a punto de sal y echa bastante pimienta negra. Deja que reduzca y espese de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo.

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   Paso 8.

   Añade el queso rallado y más pimienta. Apaga el fuego, incorpora los mejillones, mézclalo todo bien y déjalo reposar.

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   Paso 9.

   Pela las patatas, córtalas en bastones y ponlas en agua fría con sal. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, sácalas a una rejilla y enfríalas en la nevera.

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    Paso 10.

    Fríe las patatas en aceite a 140-150 °C unos 7 minutos. Escúrrelas en la rejilla con papel y vuelve a enfriarlas en la nevera.

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    Paso 11.

    Fríelas por última vez a 180-185 °C de 5 a 7 minutos, hasta que estén bien crujientes. Escúrrelas en papel, sálalas y menéalas en un bol para que se impregnen.

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    Paso 12.

    Sirve los mejillones con más queso rallado y perejil fresco por encima, y acompáñalos con las patatas fritas.