Bibimbap con ternera, kimchi y huevo frito
Por Víctor Cuenca
1h2 personas
Ingredientes
Alérgenos🥚huevo🫘soja🫘sésamo🐟pescado🦐crustáceos
Utensilios
🥣4 boles medianos
🍳sartén mediana
🍳sartén pequeña
🔪cuchillo cebollero
🪵tabla de corte
🥢pinzas de cocina
🍴microplane
Pasos
- Paso 1.
Empieza mezclando el gochujang, la miel y el ajo y jengibre rallados en bol para hacer la salsa.
- Paso 2.
Corta la carne en tiras de bocado y macéralas en la salsa durante mínimo 1h.
- Paso 3.
Aprovecha mientras macera la carne para preparar las guarniciones, empezando por la zanahoria, la cual partiremos en juliana fina y marinamos con salsa de pescado, vinagre de umeboshi y mirin. Macera los brotes de soja con zumo de yuzu, soja y vinagre de umeboshi.
- Paso 4.
Para el pepino, retira los dos extremos y córtalo en cuatro secciones a lo lago para luego hacer cortes con forma de 1/4 de círculo. Añade el pepino a un bol y mezcla con el kimchi, si es casero mejor.
- Paso 5.
Para las espinacas, en una sartén pon un poco de aceite y un diente de ajo y un trozo pequeño de jengibre a fuego medio para que suelten su sabor. Retira el ajo y el jengibre y marca las espinacas apenas 10 segundos en la sartén. Retira las espinacas y deja reposar.
- Paso 6.
En la misma sartén de las espinacas, añade la carne con la salsa y saltea a fuego fuerte durante 2-5 minutos.
- Paso 7.
Para rematar el plato, en una sartén más pequeña, haz un huevo frito.
- Paso 8.
Emplata en un bol, una base de arroz con la salsa que ha soltado la carne, y todas las guarniciones por grupos, dejando el centro para el huevo frito.
- Paso 9.
Decora con sésamo por encima del huevo y a disfrutar.
- Si no puedes consumir soja, obvia la salsa de soja o cámbiala por una salsa barbacoa de tu gusto.
- El pescado se encuentra en la salsa de pescado que marina la zanahoria ( puedes omitirla o cambiarla por soja) y en kimchi ( muchos mercados asiáticos venden Kimchi vegano que no lleva)
- Las gambas se encuentran en el kimchi de igual manera que la salsa de pescado, si lo compras vegano lo evitas.
- Revisa siempre la etiqueta del gochujang que uses ya que puede contener trazas de mostaza, pescado, marisco o soja.
- En vez de sésamo puedes decorar con alguna semilla de tu gusto.
- Si eres vegano: Usa kimchi vegano, obvia el huevo y sustituye la carne por unas setas que puedes marinar y cocinar igual, a mi me gusta mucho como queda con setas enoki.
