Rabas de Cantabria con harina de trigo y garbanzo

Pasos

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   Paso 1.

   Para empezar, limpia el calamar a fondo: retira la cabeza, las vísceras, la pluma y la piel. Es crucial para unas rabas perfectas.

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   Paso 2.

   Una vez limpio, corta el calamar en tiras que tengan el tamaño de un dedo. Así se cocinarán de manera uniforme.

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   Paso 3.

   Pon las tiras de calamar en un bol, cúbrelas con leche y déjalas marinar por al menos 30 minutos. Esto ayuda a que queden más tiernas.

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   Paso 4.

   Pasado el tiempo de marinado, escurre el calamar y sécalo muy, muy bien con papel de cocina.

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   Paso 5.

   En una bolsa con cierre, mezcla harina de trigo y harina de garbanzo a partes iguales.

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   Paso 6.

   Añade el calamar seco a la bolsa con la mezcla de harinas, cierra bien y agita con ganas para que todas las tiras queden perfectamente rebozadas.

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   Paso 7.

   Pasa el calamar rebozado por un colador para quitar el exceso de harina.

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   Paso 8.

   Fríe el calamar en abundante aceite de oliva bien caliente (a unos 190°C) durante aproximadamente un minuto. Vigila que se doren rápido y queden crujientes.

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   Paso 9.

   Retira las rabas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa. Unas rabas ligeras son clave.

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    Paso 10.

    Emplata tus rabas de Cantabria y sírvelas al momento. ¡Están espectaculares recién hechas!