Marmitako de bonito

Pasos

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   Paso 1.

   Limpia el puerro y la zanahoria para el caldo y colócalos en una olla con la espina de bonito y la de rape.

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   Paso 2.

   Añade agua para cubrir y lleva a ebullición. Retira la espuma superficial y deja cocer aproximadamente 30 minutos.

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   Paso 3.

   Cuela el caldo y reserva. Puedes aprovechar las verduras cocidas para otra elaboración.

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   Paso 4.

   Corta la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños y pela el diente de ajo.

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   Paso 5.

   Pela las patatas y córtalas escachándolas: empieza el corte con el cuchillo y termina rompiendo el trozo con un giro de muñeca.

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   Paso 6.

   Calienta el aceite en una olla y empieza a sofreír el ajo y la cebolla.

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   Paso 7.

   Añade el pimiento verde y un poco de sal. Cocina el sofrito aproximadamente 10 minutos.

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   Paso 8.

   Incorpora las dos cucharaditas de pasta de pimiento choricero y mezcla.

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   Paso 9.

   Añade las patatas y remueve para que se impregnen del sofrito. Incorpora caldo suficiente para el guiso, ajustando el volumen a la olla.

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    Paso 10.

    Cuece aproximadamente 40 minutos, hasta que las patatas se partan fácilmente. Víctor deja el marmitako un poco caldoso.

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    Paso 11.

    Apaga el fuego e incorpora el bonito en dados al guiso bien caliente. Remueve un par de minutos para cocinarlo con el calor residual, ajustando el tiempo al tamaño para que esté completamente cocinado sin resecarse.

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    Paso 12.

    Sirve con un poco de caldo para que las patatas y el pescado queden jugosos.