Pisto manchego con huevo frito

Pasos

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   Paso 1.

   Lava las verduras. Retira las semillas y las partes blancas de los pimientos y córtalos en dados.

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   Paso 2.

   Calienta aceite de oliva y cocina los pimientos durante 15-20 minutos. Añade sal a mitad de la cocción.

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   Paso 3.

   Escurre los pimientos y resérvalos. Guarda su aceite para cocinar el tomate.

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   Paso 4.

   Corta los tomates maduros en dados y ponlos a cocinar con aproximadamente la mitad del aceite reservado.

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   Paso 5.

   Tras 5-10 minutos, añade una cucharadita de azúcar y, si te gusta, comino. Continúa cocinando otros 5-10 minutos.

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   Paso 6.

   Incorpora el ajo para que aporte aroma al tomate. Sigue cocinando unos 15-20 minutos, hasta obtener una base concentrada; puedes retirar el ajo después.

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   Paso 7.

   Corta el calabacín en dados. Incorpóralo al tomate junto con los pimientos reservados.

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   Paso 8.

   Cocina el conjunto otros 15-20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. Ajusta la sal.

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   Paso 9.

   Mientras termina el pisto, fríe los huevos en aceite caliente hasta que la clara esté cuajada y el borde dorado.

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    Paso 10.

    Sirve el pisto caliente y coloca un huevo frito sobre cada ración.