Salsa brava madrileña con patatas de doble fritura

Pasos

1. 1
   

   Paso 1.

   Pica la cebolla y prepara los dientes de ajo. Pon aceite de oliva y ajo en una cazuela en frío; calienta lentamente hasta que el ajo tome un dorado suave.

2. 2
   

   Paso 2.

   Añade la cebolla y sal. Pocha a fuego medio-bajo entre 20 y 30 minutos, hasta que esté translúcida y sin quemar el ajo.

3. 3
   

   Paso 3.

   Incorpora los 30 g de pimentón dulce y picante. Baja el fuego y remueve brevemente para liberar el aroma sin que se queme.

4. 4
   

   Paso 4.

   Añade el caldo casero de jamón y cocina aproximadamente una hora, hasta que la cebolla esté muy tierna y se integren los sabores.

5. 5
   

   Paso 5.

   Pasa la salsa a una jarra y tritura hasta obtener una textura lisa. Ajusta la sal y, si quieres más picante, añade unas gotas de salsa de chile.

6. 6
   

   Paso 6.

   Pela las patatas y córtalas en dados de bocado. Haz una primera fritura suave entre 5 y 10 minutos, hasta que estén tiernas.

7. 7
   

   Paso 7.

   Escurre sobre papel absorbente. Aumenta la temperatura del aceite y fríe de nuevo 1 o 2 minutos, hasta dorarlas.

8. 8
   

   Paso 8.

   Escurre, sala las patatas recién fritas y sírvelas con la salsa brava por encima.