Chivito al plato de Uruguay

Pasos

1. 1
   

   Paso 1.

   Cocina los filetes de lomo y el bacon en una sartén. En la misma sartén, marca un librillo hecho con el jamón de york y la mozzarella.

2. 2
   

   Paso 2.

   Pon en un vaso batidor el aceite de oliva, el aceite de girasol, el huevo, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal.

3. 3
   

   Paso 3.

   Tritura a velocidad baja sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar. Levántala poco a poco y termina la mayonesa.

4. 4
   

   Paso 4.

   Mezcla la mayonesa con la menestra cocida, ajusta de sal y reserva en la nevera.

5. 5
   

   Paso 5.

   Pela las patatas y córtalas en bastones del mismo grosor.

6. 6
   

   Paso 6.

   Pon las patatas en agua fría y calienta. En cuanto el agua rompa a hervir, retíralas con cuidado.

7. 7
   

   Paso 7.

   Extiende las patatas sobre una rejilla y enfríalas en la nevera durante 30 minutos.

8. 8
   

   Paso 8.

   Pocha las patatas en aceite de oliva a 140 °C durante 7 minutos.

9. 9
   

   Paso 9.

   Vuelve a extenderlas en la rejilla y déjalas enfriar otros 30 minutos en la nevera.

10. 10
    

    Paso 10.

    Fríe las patatas por segunda vez a 170 °C durante 5-7 minutos. Escúrrelas y sazónalas con el mix de especias.

11. 11
    

    Paso 11.

    Fríe los huevos y monta cada plato con el lomo, el bacon, el librillo de jamón y queso, las patatas, la ensalada de menestra, lechuga, tomate y aceitunas.