Huevos fritos con patatas y salsa de soja y lima

Pasos

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   Paso 1.

   Pela las patatas y córtalas en bastones, luego ponlas en un bol.

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   Paso 2.

   Pon las patatas en una olla con agua y sal, y llévalas a ebullición partiendo de agua fría. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego y retira las patatas a una bandeja con rejilla. Déjalas reposar 30 minutos en la nevera para que se sequen y enfríen bien.

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   Paso 3.

   Pocha las patatas en aceite a 130ºC durante 7-10 minutos. Luego, retíralas nuevamente a la bandeja con rejilla y déjalas reposar otros 30 minutos en la nevera.

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   Paso 4.

   Fríe las patatas en el mismo aceite, ahora a 180ºC, por unos 5 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes.

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   Paso 5.

   Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazónalas con sal al gusto.

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   Paso 6.

   Para los huevos fritos, casca cada huevo individualmente en un bol y fríelos uno a uno en abundante aceite de oliva a 190ºC durante 30-45 segundos, dependiendo de cómo te guste la yema.

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   Paso 7.

   Prepara la salsa mezclando la cebolleta verde picada, el ajo y jengibre rallados, el zumo de lima, sal, ketchup, salsa de soja, sésamo tostado, chile en copos, azúcar morena y cilantro fresco. Mezcla todo muy bien.

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   Paso 8.

   Emplata las patatas fritas, coloca los huevos fritos encima y adereza con la salsa preparada para un toque espectacular.