Bademjan de Irán con berenjena y yogur

Pasos

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   Paso 1.

   Corta las cebollas en juliana fina y póchalas con aceite de oliva y sal en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.

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   Paso 2.

   En la misma sartén con la cebolla caramelizada, añade el jengibre rallado, la cúrcuma y la mitad de la menta seca, y rehoga todo junto un par de minutos para que se mezclen los sabores.

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   Paso 3.

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar a perforar la piel.

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   Paso 4.

   Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, rocía con aceite de oliva, salpimenta y hornea a 210 ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

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   Paso 5.

   Una vez asadas, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara, aprovechando bien todo, y añádela a la sartén con la mezcla de cebolla y especias.

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   Paso 6.

   Incorpora el yogur griego y los frutos secos picados a la sartén, y mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.

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   Paso 7.

   Emplata el Bademjan, rocía con un chorrito de aceite de oliva, un poco de melaza de granada y decora con cilantro fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.