Milanesa argentina con tomate y mozzarella

Pasos

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   Paso 1.

   Aplanar la carne de ternera con film de cocina y un rodillo o espalmadera hasta que quede bien fina.

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   Paso 2.

   En un bol, bate los huevos y mézclalos con sal, ajo y perejil picados. Sumerge los filetes en esta mezcla y déjalos marinar por al menos 30 minutos.

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   Paso 3.

   Escurre bien el exceso de huevo de los filetes y cúbrelos completamente con pan rallado, presionando para que se adhiera bien.

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   Paso 4.

   Fríe las milanesas en abundante aceite caliente (a unos 160ºC) durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas en una sartén limpia.

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   Paso 5.

   Sobre cada milanesa frita, extiende el concentrado de tomate, luego cubre con queso mozzarella rallado y las lonchas de queso. Espolvorea orégano seco por encima y calienta a fuego bajo hasta que el queso se derrita y burbujee.

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   Paso 6.

   Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en bastones. Ponlas a cocer en agua fría y, cuando empiece a hervir, retíralas. Colócalas en una bandeja de rejilla y déjalas enfriar en la nevera durante 30 minutos.

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   Paso 7.

   Realiza una primera fritura de las patatas en aceite a 140ºC durante unos 7 minutos. Retíralas y déjalas enfriar de nuevo en una rejilla en la nevera por otros 30 minutos.

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   Paso 8.

   Fríe las patatas por segunda vez en el mismo aceite a 170ºC durante 5-7 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas, sécalas con papel absorbente y sazónalas con sal.

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   Paso 9.

   Emplata la milanesa napolitana bien caliente junto con las patatas fritas recién hechas.