Pastela marroquí de pollo y almendras

Pasos

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   Paso 1.

   Pica la cebolla en brunoise fina y ponla a pochar con la mantequilla muy lentamente durante al menos 30 minutos, añade un vaso de agua y cuece a fuego medio hasta que evapore por completo y la cebolla se dore.

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   Paso 2.

   Añade la rama de canela y los contramuslos de pollo que habrás macerado previamente con aceite y especias como azafrán, cúrcuma, jengibre y pimienta. Cubre bien con agua o caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo bien tapado por 3-4 horas.

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   Paso 3.

   Pasado este tiempo, retira el pollo y desmenúzalo muy bien, quitando los huesos.

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   Paso 4.

   En el caldo restante, reduce muy bien hasta tener 1/5 parte de su volumen, retira la rama de canela y añade las pasas sultanas.

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   Paso 5.

   Añade los dos huevos batidos a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que cuajen y espesen el relleno.

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   Paso 6.

   Incorpora el pollo desmenuzado al relleno y mezcla bien. Deja reposar hasta que se enfríe por completo.

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   Paso 7.

   Tuesta las almendras y pícalas muy fino en un robot de cocina junto con el agua de azahar.

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   Paso 8.

   Monta la pastela con ayuda de un molde, poniendo capas de masa filo pintada con aceite, una base de almendra molida y por encima el relleno de pollo.

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   Paso 9.

   Cierra la pastela con la masa filo, píntala ligeramente con huevo batido y hornea a 180 ºC por 15-20 minutos para que dore bien.

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    Paso 10.

    Deja que se enfríe un poco y decora con azúcar glas antes de servir.