Cuscús de Marruecos con pollo y verduras

Pasos

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   Paso 1.

   Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y dora la carne de pollo o cordero.

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   Paso 2.

   Añade media cebolla blanca picada y las especias: ras el hanout, comino, pimentón y cúrcuma.

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   Paso 3.

   Incorpora las verduras: calabaza, calabacines, zanahoria, dos tomates, un cuarto de repollo y un nabo blanco.

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   Paso 4.

   Agrega la mantequilla marroquí (Smen), cubre con agua y deja cocer durante dos horas.

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   Paso 5.

   Mientras tanto, lava bien la sémola para cuscús en un colador.

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   Paso 6.

   Escurre el agua, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla con las manos para separar los granos.

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   Paso 7.

   Coloca la sémola en una vaporera, extendiéndola bien, y cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio.

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   Paso 8.

   Apaga el fuego y deja reposar tapado por 10 minutos más para que el grano quede bien suelto.

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   Paso 9.

   Para emplatar, sirve el cuscús en un plato, coloca el pollo y las verduras por encima. Vierte un poco del caldo de la cocción y decora con perejil fresco picado.