Empanadas colombianas de ternera y patata

Pasos

1. 1
   

   Paso 1.

   Prepara el caldo de carne: En una olla, hierve la carne de falda de ternera con tallos de cilantro, media cebolla blanca, dos dientes de ajo y una hoja de laurel en dos litros de agua durante una hora.

2. 2
   

   Paso 2.

   Retira la carne y las verduras del caldo, y cuela el caldo para reservarlo. Desmenuza la carne cocida.

3. 3
   

   Paso 3.

   En el caldo reservado, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas y resérvalas.

4. 4
   

   Paso 4.

   Para el sofrito del relleno, pocha en una sartén media cebolla blanca picada, un diente de ajo, un puerro y un pimiento rojo. Sazona con sal, pimienta y una cucharadita de adobo.

5. 5
   

   Paso 5.

   Añade las patatas cocidas y machacadas al sofrito, mezcla bien y agrega poco a poco parte del caldo de cocción hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la carne desmenuzada y mezcla todo.

6. 6
   

   Paso 6.

   Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el aceite onotado, sal y el caldo de cocción (o agua) hasta formar una masa homogénea y fácil de trabajar. Deja reposar por 30 minutos.

7. 7
   

   Paso 7.

   Con la ayuda de film de cocina, estira una porción de masa, coloca una cucharada del relleno en el centro y ciérrala, dándole forma de empanada con un cuenco o cortapastas.

8. 8
   

   Paso 8.

   Fríe las empanadas en abundante aceite caliente a 180ºC durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

9. 9
   

   Paso 9.

   Prepara la salsa: Pica finamente cilantro, ralla los tomates y mezcla con sal, pimienta, zumo de media lima y tu ají o salsa picante favorita.

10. 10
    

    Paso 10.

    Emplata las empanadas recién fritas y sírvelas acompañadas de la salsa fresca.