Zürcher Geschnetzeltes de Suiza
Por Víctor Cuenca
45 min2 personas
Ingredientes
Alérgenos🥩carne roja🥛lácteos🧅cebolla🧄ajo🍷sulfitos🌾gluten🥚huevo
Utensilios
🧀rallador
🥣bol
🍴paño de cocina
🍳sartén
🥄espátula
🍴cuchillo
🍴tabla de cortar
🍲olla
Pasos
- Paso 1.
Vamos a pelar y rallar finamente las patatas para nuestras tortitas.
- Paso 2.
Ahora, escurre muy bien el líquido de las patatas ralladas usando un paño limpio, ¡esto es clave para que queden crujientes!
- Paso 3.
En un bol, mezcla las patatas ralladas y secas con sal, pimienta negra, una cucharadita de harina de trigo y un huevo. Integra todo bien.
- Paso 4.
En una sartén con mantequilla, cocina las tortitas de patata a fuego medio hasta que estén doraditas por ambos lados. Cuando estén listas, resérvalas.
- Paso 5.
Para el guiso, pocha la cebolla y el ajo picados en brunoise en una olla baja con mantequilla hasta que estén transparentes.
- Paso 6.
Añade la carne de cerdo cortada en cubos y séllala bien hasta que coja un color apetitoso.
- Paso 7.
Incorpora los champiñones cortados en cuartos y cocínalos unos minutos junto con la carne.
- Paso 8.
Desglasa con vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo, ¡así concentramos todo el sabor!
- Paso 9.
Vierte el caldo de carne y la nata para cocinar, y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y quede untuosa.
- Paso 10.
Para emplatar, coloca las tortitas de patata en un plato y cúbrelas generosamente con el guiso de carne y champiñones. ¡Listo para disfrutar!
- Si no puedes consumir ajo y cebolla, sustituye ambos por una cucharada de asafétida molida en el guiso.
- Puedes hacer esto con bocados de eura, caldo de verdura y nata vegetal.
- Puedes usar AOVE en vez de mantequilla y nata vegetal o sin lactosa.
