Judd gardebounen de Luxemburgo con habitas

Pasos

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   Paso 1.

   En un cazo, derrite la mantequilla hasta que dore ligeramente y añade la cebolla picada en brunoise, pochándola con sal a fuego medio durante unos 5 minutos.

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   Paso 2.

   Incorpora el embutido de carne de cuello de cerdo picado en dados y las habitas frescas, y sofríe todo junto durante 2 minutos.

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   Paso 3.

   Añade el romero, tomillo, pimienta negra, el caldo de carne y la nata. Cocina removiendo bien durante 3-5 minutos hasta que la salsa espese.

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   Paso 4.

   Mientras se cocina el guiso, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y córtalas en trozos de bocado.

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   Paso 5.

   Fríe las patatas en aceite a 170 ºC hasta que estén doradas. Pásalas a un bol con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y sazona al gusto.

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   Paso 6.

   Emplata el embutido de cuello de cerdo cocido y ahumado en rodajas, acompaña con unas cucharadas del guiso de habitas y las patatas fritas.