Fritada de Ecuador con panceta y plátano

Pasos

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   Paso 1.

   Corta la panceta de cerdo en dados de bocado, ralla los dientes de ajo, añade pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien y deja macerar, idealmente toda la noche.

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   Paso 2.

   Al día siguiente, pon el cerdo macerado en una olla junto a un vaso de agua, la cebolleta, media cebolla morada cortada en pluma y el ají. Llévalo a hervir y remueve bien hasta que el agua evapore por completo.

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   Paso 3.

   Retira la cebolleta y el ají de la olla, dejando solo el cerdo.

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   Paso 4.

   Añade la manteca de cerdo y cocina a fuego medio-alto durante unos 10-15 minutos, hasta que el cerdo quede bien frito, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Retira el cerdo y escurre el exceso de grasa.

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   Paso 5.

   Mientras el cerdo se fríe, corta el choclo blanco y desgránalo. Cuécelo hasta que esté tierno.

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   Paso 6.

   Pela y corta el plátano verde maduro en tajadas, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

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   Paso 7.

   Fríe la canchita hasta que esté crujiente y pásala a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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   Paso 8.

   Prepara la ensalada: corta el tomate de pera en tiras finas, la otra media cebolla morada en pluma y pica el cilantro fresco. Mezcla todo en un bol con sal, pimienta y el zumo de media lima.

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   Paso 9.

   Emplata todos los ingredientes: el cerdo frito, el choclo desgranado, el plátano frito y la canchita. Decora el cerdo con un poco de la ensalada de tomate y cebolla.