Saltah de Yemen con ternera y patatas
Por Víctor Cuenca
2h3 personas
Ingredientes
Alérgenos🥚huevo🧄ajo🧅cebolla
Utensilios
🍲Olla
⚡Batidora de mano
🍴Cuchara
🥄Espátula
🥣Bol
Pasos
- Paso 1.
Preparamos la pasta de especias triturando perejil, sumac, fenogreco, comino, cilantro, pimienta negra, ajo y aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Esta pasta se denomina Zhug.
- Paso 2.
En una olla, pochamos media cebolla picada en brunoise con una cucharada de la pasta de especias.
- Paso 3.
Añadimos la carne de ternera troceada a la olla y la doramos bien por todos lados, la sazonamos con otra cucharada de la pasta de especias.
- Paso 4.
Añadimos la pasta de tomate y vertemos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos para que la carne quede muy tierna.
- Paso 5.
Incorporamos las patatas pequeñas enteras y lavadas, y cocinamos hasta que estén tiernas al pincharlas.
- Paso 6.
Apagamos el fuego y añadimos los huevos batidos con un poco más de pasta de especias, removiendo para que cuajen con el calor residual y espesen la salsa.
- Paso 7.
Emplatamos el guiso y decoramos con un poco de perejil fresco para servir.
- Puedes obviar e huevo batido y espesar con un poco de maicena disuelta en agua.
- Si no puedes tomar ajo y/o cebolla, puedes usar safétida molida. Añade una cucharadita en su lugar al hacer el guiso.
- Para la versión vegana, usa seitán en trozos y déjalo macerar con la mezcla de especias 1h para que coja sabor antes de añadirlo. Luego úsalo igual que la carne.
