Espumilla de Ecuador con guayaba y moras

Pasos

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   Paso 1.

   Empieza separando las claras de tres huevos en un bol.

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   Paso 2.

   Monta las claras con una batidora, añadiendo azúcar a mitad del proceso hasta que empiecen a tomar cuerpo.

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   Paso 3.

   Incorpora el concentrado de guayaba y sigue montando hasta que las claras formen picos bien firmes.

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   Paso 4.

   Para el arrope de moras, pon las moras en un cazo al fuego con azúcar, un poco de alcohol de tu elección y zumo de lima. Deja cocer durante 20 minutos.

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   Paso 5.

   Tritura la mezcla de moras hasta obtener un sirope homogéneo. cuela la mezcla y reserva en un biberón de cocina para emplatar más fácil. Deja que repose en nevera mínimo 1h, pero mejor hacerlo el día anterior.

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   Paso 6.

   Para emplatar puedes usar estos barquillos de manera individual o poner una bandeja llena de espumilla y decorar con los conos por encima.

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   Paso 7.

   Para emplatar individual, coge un buen cono de helado y rellénalo con la espumilla de guayaba.

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   Paso 8.

   Decora la espumilla con el arrope de moras y unas grajeas de colores para darle un toque de color, sabor y textura crujiente.