Macarrones a la catalana con butifarra y panceta
Por Víctor Cuenca
45 min4 personas
Ingredientes
Alérgenos🧅cebolla🧄ajo🥛lácteos🌾gluten
Utensilios
🍴Cuchillo
🍴Tabla de cortar
🍳Sartén
🥄Espátula
🕳️Colador
🧀Rallador
🥣Bol
Pasos
- Paso 1.
Corta la panceta en trozos pequeños.
- Paso 2.
Cocina la panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté bien dorada y crujiente.
- Paso 3.
Retira la panceta de la sartén y resérvala, dejando la grasa en la sartén.
- Paso 4.
En la misma sartén, pocha la cebolla cortada en brunoise, la hoja de laurel y los dientes de ajo picados durante 5 minutos.
- Paso 5.
Añade la carne de la butifarra desmigada y cocina hasta que esté dorada.
- Paso 6.
Incorpora pimienta negra al gusto y un vaso de vino rancio, dejando que el alcohol se evapore.
- Paso 7.
Añade los tomates rallados y sal al gusto, cocinando a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Paso 8.
Vierte el caldo de pollo y los macarrones en la sartén, y cocina tapado con una pequeña apertura por 2 minutos más del tiempo indicado en el paquete de pasta.
- Paso 9.
Añade la nata y el queso de cabra desmenuzado, y cocina por 5 minutos más, removiendo para que la salsa emulsione bien.
- Paso 10.
Emplata los macarrones y ralla queso por encima para servir.
- Si no puedes consumir ajo y/o cebolla sustituye por una cucharadita de asafétida molida en el sofrito para dar sabor.
- Puedes usar pasta de legumbres o sin gluten. Yo usaría tteotboki, una pasta de arroz coreana que le va muy bien a este tipo de platos.
- Puedes usar nata sin lactosa y queso para rallar sin lactosa u opciones vegetales de marcas como violife.
