Kabuli palau con cordero, zanahoria y pasas

Pasos

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   Paso 1.

   En una olla, vamos a pochar la cebolla cortada en juliana con mantequilla hasta que esté blandita.

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   Paso 2.

   Cortamos el cordero en dados y lo añadimos a la olla junto con el ajo y las especias: nuez moscada, pimienta negra, comino, clavo y canela. Cocinamos unos minutos.

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   Paso 3.

   Cubrimos con agua, sazonamos con sal y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el cordero esté tierno.

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   Paso 4.

   Colamos el cordero y la cebolla, separándolos del caldo. Reservamos ambos.

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   Paso 5.

   Lavamos el arroz y lo incorporamos a la olla con el cordero y la cebolla. Añadimos un vaso del caldo de cocción.

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   Paso 6.

   Tapamos la olla y cocinamos el arroz a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 12 minutos. Después, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos sin destapar.

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   Paso 7.

   Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria en juliana. La salteamos en una sartén con un poco de aceite.

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   Paso 8.

   Añadimos agua a las zanahorias, tapamos y cocemos por 5 minutos. Luego, destapamos, agregamos el azúcar morena y las pasas, y cocinamos 3 minutos más hasta que estén glaseadas.

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   Paso 9.

   Emplatamos el arroz con el cordero y la cebolla, y lo coronamos con las zanahorias glaseadas y las pasas.