Bento de Rengoku con ternera, tofu y huevo al miso

Pasos

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   Paso 1.

   Empezamos mezclando los tres misos en un bol.

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   Paso 2.

   Cocemos un huevo, para que te quede perfecto, debes cocerlo partiendo de agua hirviendo, durante 7 min y en cuanto pase este tiempo debes pasarlo a agua con hielo para cortar la cocción. Pasados unos minutos podrás pelarlo.

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   Paso 3.

   Añade el huevo pelado a una mezcla del caldo de ternera con dos cucharadas de la mezcla de miso y sumérgelo, déjalo reposar 2-3h.

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   Paso 4.

   Parte la cebolla morada en juliana fina, y la carne de tapilla en tiras finas.

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   Paso 5.

   Aprovecha para secar el tofu entre dos tablas y cubierto de papel de cocina, esto hará que se compacte y seque y luego absorberá mejor la salsa.

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   Paso 6.

   En una sartén, pon el aceite y el fuego alto, cuando esté bien caliente la sartén, añade la cebolla, saltea y añade la carne y saltea 2 min.

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   Paso 7.

   Añade el jengibre, el curry, la salsa de soja y la salsa hoisin y deja a fuego fuerte 1-2min para que se caramelice todo.

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   Paso 8.

   Tiene que quedar una salsa dulce, espesa y que impregna toda la ternera.

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   Paso 9.

   Coge un par de cucharadas de la salsa y en otra sartén, añádela y con el fuego a nivel medio, pon el tofu cortado en rectángulos.

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    Paso 10.

    Déjalo cocinar 1 min por lado y retíralo.

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    Paso 11.

    Emplata con una base de arroz cocido (siempre mejor del día anterior en estas elaboraciones), la carne, el huevo cocido a la mitad y el tofu.

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    Paso 12.

    Puedes decorarlo con cebolleta verde picada y sésamos.