Dorayakis con anko de judías azuki

Pasos

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   Paso 1.

   Para el anko, dejar a remojo las judías un mínimo de 8 horas. Enjuagar y lavar muy bien las judías rojas azuki. Colocar en la olla a presión con un dedo de agua, llevar a ebullición y cocinar dos minutos. Escurrir el agua y devolver las judías a la olla. Añadir la sal y el medio litro de agua.

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   Paso 2.

   Tapar bien y cocer a presión siguiendo las instrucciones de la olla durante 15 minutos, contando desde que sale el vapor, a fuego medio. Abrir la olla, remover y agregar el azúcar, mezclando bien. Volver a calentar ya sin la tapa.

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   Paso 3.

   Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura de pasta espesa, procurando que se reduzca el líquido todo lo posible. Probar el punto dulce y añadir más azúcar si se desea. Machacar con un cucharón o triturar directamente con una batidora para obtener una textura de pasta más suave y cremosa.

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   Paso 4.

   Una vez tenemos el anko, lo reservamos en un taper filmado a piel ( el film en contacto directo con el anko).

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   Paso 5.

   Para la masa del dorayaki. En un bol añadimos los huevos, el azúcar y la miel y batimos hasta conseguir una consistencia esponjosa.

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   Paso 6.

   Tamizamos la harina y la levadura a la mezcla inicial y batimos con movimientos envolventes hasta que queden bien incorporadas.

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   Paso 7.

   Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.

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   Paso 8.

   Pasado este tiempo batimos y, de ser necesario, le añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Buscamos una consistencia similar a la que se ve en el vídeo.

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   Paso 9.

   Añadimos un poco de aceite y seguidamente, ayudándonos con un papel de cocina, retiramos todo el aceite hasta que apenas quede una capa no visible. No os saltéis este paso, lo repetiremos para cada dorayaki.

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    Paso 10.

    Añadimos 2 cucharadas de masa a la sartén y dejamos cocinar hasta que empiecen a aparecer burbujitas, unos 90 segundos (1 minuto y medio)

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    Paso 11.

    Le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 30 segundos.

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    Paso 12.

    Retiramos del fuego y guardamos en un plato cubierto con un paño ligeramente húmedo.

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    Paso 13.

    Rellenamos y cerramos el dorayaki pellizcando ligeramente los bordes de los círculos para que se unan bien.