Arroz negro de Croacia con calamar

Pasos

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   Paso 1.

   Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Paso 2.

   Añadimos el vino blanco y desglasamos, cocinando a fuego medio por unos 5 minutos.

3. 3
   

   Paso 3.

   Limpiamos el calamar, retirando la pluma y la piel, y lo cortamos en trozos pequeños.

4. 4
   

   Paso 4.

   Incorporamos el calamar a la olla y cocinamos por otros 5 minutos.

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   Paso 5.

   Añadimos la pasta de tomate y lo integramos bien por 2 minutos.

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   Paso 6.

   Añadimos el arroz y lo removemos para que se caliente bien.

7. 7
   

   Paso 7.

   Vertemos la mitad del caldo y la tinta de calamar, removiendo constantemente. A medida que el líquido se absorba, añadimos el resto del caldo poco a poco hasta que el arroz esté al dente.

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   Paso 8.

   Fuera del fuego, incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla, y removemos enérgicamente para mantecar el risotto hasta que quede cremoso.

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   Paso 9.

   Emplatamos el risotto negro, decoramos con perejil fresco picado y una rodaja de limón.