Onigiris de Kimetsu no Yaiba con caballa

Pasos

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   Paso 1.

   Lava el arroz de sushi y cuélalo cuatro veces, hasta que el agua salga limpia.

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   Paso 2.

   Pon el arroz en una olla con el mismo volumen de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece 13 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar otros 12 minutos sin abrir la tapa.

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   Paso 3.

   Para el vinagre infusionado, mezcla los tres vinagres con el alga kombu, el katsuobushi, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición, apaga, tapa y deja reposar 5 minutos; después cuela y enfría.

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   Paso 4.

   Mueve y enfría el arroz cocido. Añade el sésamo y dos cucharadas del vinagre infusionado y mezcla bien.

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   Paso 5.

   Pica finamente el rábano encurtido y el cilantro.

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   Paso 6.

   Mezcla la caballa, el rábano, el cilantro, la mayonesa, la salsa picante y una pizca de sal para preparar el relleno.

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   Paso 7.

   Para la salsa, mezcla la soja, el azúcar moreno y el miso. Lleva a ebullición y reduce hasta un tercio de su volumen.

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   Paso 8.

   Forma cada onigiri con una capa de arroz, el relleno en el centro y otra capa de arroz. Presiona bien con el molde.

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   Paso 9.

   Pinta los onigiris por ambos lados con la salsa reducida.

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    Paso 10.

    Calienta un poco de aceite de sésamo en una sartén y marca los onigiris a fuego fuerte hasta dorarlos.

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    Paso 11.

    Termina cada onigiri con una tira de alga nori y sirve.