Migas de pastor de Cáceres con panceta y chorizo

Pasos

1. 1
   

   Paso 1.

   En una sartén con abundante aceite de oliva, fríe unos ajos picados hasta que estén doraditos para infusionar el aceite.

2. 2
   

   Paso 2.

   Retira el aceite infusionado con los ajos y resérvalo en un bol pequeño.

3. 3
   

   Paso 3.

   Pica un pimiento rojo en trozos pequeños.

4. 4
   

   Paso 4.

   Añade el pimiento rojo picado a la misma sartén y sofríelo con un poco del aceite de ajo que has reservado.

5. 5
   

   Paso 5.

   Corta una buena panceta de cerdo ibérico en trozos y añádela a la sartén para dorarla y que suelte toda su grasa, usando un poco más del aceite de ajo.

6. 6
   

   Paso 6.

   Cuando la panceta esté bien dorada, incorpora unas rodajas de chorizo y cocínalas hasta que estén listas.

7. 7
   

   Paso 7.

   Retira la carne cocinada de la sartén, escurriendo bien la grasa, y resérvala.

8. 8
   

   Paso 8.

   En la grasa que queda en la sartén, añade pimentón de la Vera y disuélvelo rápidamente para que no se queme.

9. 9
   

   Paso 9.

   Humedece el pan desmigado (del día anterior) rociándolo con un poco de agua.

10. 10
    

    Paso 10.

    Incorpora el pan humedecido a la sartén con el pimentón y cocínalo a fuego lento, añadiendo poco a poco el pimiento rojo y el aceite de ajo reservado, mezclando bien para que absorba todos los sabores.

11. 11
    

    Paso 11.

    Cuando las migas estén crujientes por fuera y blanditas por dentro, añade la carne (panceta y chorizo) y mezcla todo.

12. 12
    

    Paso 12.

    Emplata las migas, coloca un huevo frito cremoso por encima y decora con unas uvas.