Carcamusas toledanas con cerdo, chorizo y guisantes

Pasos

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   Paso 1.

   Trocea la carne magra de cerdo ibérico en dados medianos.

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   Paso 2.

   Marca la carne troceada en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada por todos lados.

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   Paso 3.

   Retira la carne marcada de la olla y resérvala en un bol.

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   Paso 4.

   En la misma olla, sofríe cebolla picada y ajo hasta que estén bien pochados y transparentes.

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   Paso 5.

   Desglasa la olla con vino blanco, raspando el fondo con una espátula para incorporar todos los jugos y sabores pegados.

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   Paso 6.

   Añade guindilla, pimienta, comino, taquitos de jamón y chorizo al sofrito, y cocina hasta que suelten todo su sabor y aroma.

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   Paso 7.

   Incorpora la carne reservada de nuevo a la olla.

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   Paso 8.

   Vierte tomate triturado, agua y una hoja de laurel, mezclando bien todos los ingredientes.

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   Paso 9.

   Tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

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    Paso 10.

    Añade los guisantes y cocina unos minutos más hasta que estén tiernos.

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    Paso 11.

    Sirve las carcamusas toledanas calientes, ¡y a disfrutar de este plato tradicional!