Wiener schnitzel de Austria con ensalada de patatas

Pasos

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   Paso 1.

   Para empezar, vamos a clarificar la mantequilla. Derrítela en una bolsa dentro de una cacerola con agua caliente y luego separa la parte de la grasa de la parte láctea, vertiendo la grasa en un tarro.

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   Paso 2.

   Prepara el filete de ternera. Cúbrelo con papel film y aplánalo muy bien con un rodillo hasta que quede muy fino.

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   Paso 3.

   Ahora, empanamos el filete. Pásalo primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.

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   Paso 4.

   En una sartén, pon la mantequilla clarificada a calentar y fríe el filete empanado unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y crujiente.

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   Paso 5.

   Para la guarnición, cuece unas patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Después, pélalas y machácalas suavemente con un tenedor.

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   Paso 6.

   Prepara la vinagreta: pica finamente la cebolleta y mézclala en un bol con aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta, sal y el truco de las abuelas austriacas: media pastilla de caldo de verduras. Emulsiona bien todos los ingredientes.

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   Paso 7.

   Añade la vinagreta a las patatas machacadas y mezcla suavemente. Emplata el Wiener Schnitzel junto a la ensalada de patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.