Ugali de Tanzania con espinacas y judías

Pasos

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   Paso 1.

   Pocha la mitad de la cebolla en una sartén con una cucharadita de aceite de palma hasta que quede tierna.

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   Paso 2.

   Añade los tomates en trozos y cocina 10 minutos a fuego medio. Machácalos, incorpora el curry, la mitad de la cayena y las espinacas, y cocina un par de minutos más.

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   Paso 3.

   Vierte la leche de coco y añade la mantequilla de cacahuete. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y el surco de la espátula tarde unos segundos en cerrarse. Reserva.

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   Paso 4.

   Para las judías, rehoga la otra mitad de la cebolla y la zanahoria con una cucharadita de aceite de palma. Añade los frijoles con su líquido, la cayena restante, sal y pimienta, y cocina 5 minutos.

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   Paso 5.

   Pon a hervir el agua con sal y pimienta. Añade la maicena y la harina de maíz, y remueve a fuego medio hasta obtener una pasta densa y pegajosa.

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   Paso 6.

   Pasa el ugali a un bol forrado con film, presiónalo para darle forma y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.

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   Paso 7.

   Desmolda el ugali en el centro del plato y sírvelo acompañado del curry de espinacas y las judías.