Kebab de cordero de Turquía

Pasos

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   Paso 1.

   Corta los filetes de cordero en trozos y ponlos en un bol para marinar.

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   Paso 2.

   Añade el yogur, un chorrito de aceite de oliva, baharat turco y condimento de shawarma al cordero. Mezcla bien con las manos y deja marinar toda la noche en la nevera.

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   Paso 3.

   Ensarta los trozos de cordero marinado en pinchos, asegurándote de que queden bien compactos.

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   Paso 4.

   Envuelve los pinchos en papel de aluminio y cocínalos en el horno a 220ºC durante 20 minutos.

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   Paso 5.

   Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio y hornea los pinchos a 200ºC en la parte superior del horno por 5 minutos más, hasta que estén doraditos.

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   Paso 6.

   Para las tortillas, mezcla la harina de trigo con la levadura en polvo y la sal en un bol. Añade la manteca de cerdo y mezcla bien con las manos.

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   Paso 7.

   Incorpora el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deja reposar la masa tapada por 30 minutos.

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   Paso 8.

   Forma un cilindro con la masa, divídela en bolas de unos 50g y amásalas finas con un rodillo para hacer las tortillas.

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   Paso 9.

   Cocina las tortillas en una sartén muy caliente y sin aceite, unos 40 segundos por cada lado, hasta que empiecen a burbujear y estén ligeramente doradas.

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    Paso 10.

    Para la picada, pica finamente el tomate, la cebolla morada, el cilantro y el perejil. Adereza con sal, aceite de oliva y melaza de granada. Mezcla bien y deja reposar al menos 1 hora.

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    Paso 11.

    Corta la cebolla blanca en juliana fina y sazona con sal, aceite de oliva y sumac molido.

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    Paso 12.

    Emplata el kebab: coloca una tortilla, añade el cordero, la picada, la cebolla aderezada y un poco de yogur. Enrolla y sirve para disfrutar del partido.