Griot de Haití con cerdo y plátano

Pasos

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   Paso 1.

   Empezamos cortando el magro de cerdo en cubos de bocado.

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   Paso 2.

   Preparamos la macerada triturando el pimiento verde, cebolleta, ajo, apio, orégano, tomillo, romero, sazonador y zumo de lima.

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   Paso 3.

   Vertemos la macerada sobre el cerdo y mezclamos bien para que se impregne, dejando marinar por al menos 12 horas en la nevera.

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   Paso 4.

   En una cacerola con un poco de aceite, cocinamos el cerdo macerado con agua hasta cubrir y un jalapeño con clavos de olor, hasta que el líquido se evapore y el cerdo se dore ligeramente.

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   Paso 5.

   Retiramos el cerdo y lo freímos en aceite caliente a 170ºC por unos 2 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

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   Paso 6.

   Pelamos y cortamos el plátano maduro en cilindros de unos 4 cm de alto.

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   Paso 7.

   Cocinamos los trozos de plátano en agua con sal y zumo de lima hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.

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   Paso 8.

   Con ayuda de film de cocina y un plato, aplasta cada trozo de plátano cocido dejando un grosor de 1 cm.

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   Paso 9.

   Freímos los plátanos aplastados en aceite caliente a 160ºC hasta que queden bien dorados y los pasamos a papel absorbente con sal.

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    Paso 10.

    Para el curtido, cortamos los pimientos rojo, amarillo, verde, zanahoria y repollo en juliana, y los mezclamos en un tarro con vinagre, orégano y clavos de olor. Dejamos reposar mínimo 1 semana en la nevera.

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    Paso 11.

    Mezclamos el arroz cocido con los frijoles negros cocidos.

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    Paso 12.

    Emplatamos el griot con los plátanos fritos, el curtido y el arroz con frijoles.