Gambas crujientes con melón y mayonesa

Pasos

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   Paso 1.

   Pela las gambas, dejando la cola, y reserva las cabezas para el aceite infusionado. Si es necesario, retira el intestino haciendo un pequeño corte a lo largo de la gamba para sacar el intestino con la punta de un cuchillo.

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   Paso 2.

   En una olla pequeña, cocina las cabezas de las gambas con aceite de oliva a 140ºC durante 20-25 min para infusionar todo su sabor.

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   Paso 3.

   Reboza las gambas peladas pasándolas dos veces por huevo batido y luego por panko para asegurar una cobertura extra crujiente. Ayúdate de la parte de la cola sin pelar para poder agarrarlas y rebozarlas con comodidad.

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   Paso 4.

   Cuela el aceite infusionado de las cabezas de gamba y resérvalo para la mayonesa.

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   Paso 5.

   Prepara una mayonesa casera con 100mL del aceite de gamba infusionado, un huevo, 100 mL de aceite vegetal neutro y un chorrito de vinagre, emulsionando con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.

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   Paso 6.

   Vierte la mayonesa de gamba en una biberón de cocina para facilitar el emplatado.

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   Paso 7.

   Fríe las gambas rebozadas en abundante aceite caliente a 170°C durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Paso 8.

   Retira las gambas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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   Paso 9.

   Corta el melón en trozos triangulares o de la forma deseada para crear la base del emplatado.

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    Paso 10.

    Emplata las gambas crujientes sobre los trozos de melón, colocándolas de forma que quede una presentación ordenada y llamativa.

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    Paso 11.

    Decora con un chorrito de salsa sriracha, la mayonesa casera de gamba y espolvorea sésamo por encima para un toque final.