Fabada asturiana con fabes y compango

Pasos

1. 1
   

   Paso 1.

   Pon a cocer las fabes, que habrás tenido en remojo desde el día anterior, en una olla con agua hirviendo.

2. 2
   

   Paso 2.

   Añade a la olla el chorizo, la morcilla asturiana y la panceta junto con las fabes.

3. 3
   

   Paso 3.

   Incorpora el caldo a la olla hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando la mezcla empiece a hervir, des espuma la superficie para retirar las impurezas.

4. 4
   

   Paso 4.

   Cada hora, asusta las fabes añadiendo un chorro de agua fría a la olla para cortar la cocción y que queden más tiernas.

5. 5
   

   Paso 5.

   Añade una hoja de laurel y el azafrán, que habrás hidratado previamente en un poco de agua, a la olla.

6. 6
   

   Paso 6.

   Deja cocer todo junto durante 3 horas en total para que las fabes queden bien tiernas y el guiso coja todo el sabor.

7. 7
   

   Paso 7.

   Sirve la fabada caliente en un bol y disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor.