Tave kosi de Albania con cordero y yogur
Por Víctor Cuenca
1h 30 min4 personas
Ingredientes
Alérgenos🌾gluten🥛lácteos🥚huevo
Utensilios
🍲Olla
🥢Pinzas
🍴Tenedores
🥄Espátula
🫧Batidor de varillas
🔥Fuente para horno
🍴Molino de pimienta
Pasos
- Paso 1.
En una olla, cuece el cordero con las verduras (zanahoria, cebolla, apio, col), sal, comino y pimienta negra hasta que la carne esté bien tierna.
- Paso 2.
Retira el cordero de la olla y desmenúzalo con la ayuda de dos tenedores.
- Paso 3.
En otra olla, dora un ajo y añade el cordero desmenuzado. Incorpora dos cucharadas de arroz, desglasa con vino y agrega caldo de la cocción del cordero con las verduras.
- Paso 4.
Cubre la olla y cocina a fuego mínimo durante 10 minutos. Luego, destapa y cocina otros 10 minutos fuera del fuego para que el arroz termine de absorber el líquido.
- Paso 5.
Para la bechamel, derrite mantequilla en una olla pequeña y prepara un roux claro con harina. Añade leche y cocina hasta que espese. Con el fuego apagado, añade el yogur y dos huevos, batiendo con unas varillas hasta obtener una crema homogénea. Termina cocinando 2 min a fuego bajo mientras remueves muy bien para evitar grumos.
- Paso 6.
Monta el Tave Kosi: coloca el relleno de cordero y arroz en una fuente apta para horno y vierte la bechamel de yogur por encima.
- Paso 7.
Espolvorea con orégano y pimienta negra. Hornea a 220°C durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
- Para la bechamel, al hacer la roux sustituye la harina por el mismo peso de una mezcla de maicena, harina de arroz y de garbanzo a partes iguales.
- Puedes usar leche y yogur sin lactosa.
- Puedes cambiar el huevo por queso rallado para que la bechamel espese y quede con la consistencia deseada.
- Vegano: cambia la carne de cordero por bocaditos de eura picados, el caldo de carne por caldo de verduras, la mantequilla por margarina y la leche por bebida vegetal. Para espesar la bechamel usa queso vegano rallado.
