Carbonara sin nata con guanciale y pecorino

Pasos

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   Paso 1.

   Empieza cortando el guanciale en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

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   Paso 2.

   Pon el guanciale en una sartén sin aceite a fuego medio. Cocínalo hasta que suelte toda su grasa y quede bien dorado y crujiente.

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   Paso 3.

   Retira el guanciale crujiente y resérvalo. Cuela la grasa que ha soltado y guárdala, la usaremos más tarde para la salsa.

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   Paso 4.

   Mientras tanto, cuece los bucatini en abundante agua hirviendo con sal. Recuerda que la pasta debe quedar al dente.

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   Paso 5.

   En un bol, separa las yemas de huevo. Necesitarás unas tres yemas para una carbonara perfecta.

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   Paso 6.

   Añade a las yemas la grasa del guanciale, pimienta negra recién molida y una buena cantidad de queso pecorino rallado. Bate bien para emulsionar.

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   Paso 7.

   Incorpora un chorrito del agua de cocción de la pasta a la mezcla de yemas y queso. Sigue batiendo hasta que obtengas una salsa cremosa y homogénea.

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   Paso 8.

   En la sartén donde cocinaste el guanciale, añade un poco de su grasa y luego incorpora la pasta ya cocida, saltea 1 min.

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   Paso 9.

   Con el fuego ya apagado, vierte la salsa de yemas sobre la pasta. Remueve rápidamente y con energía para que la salsa se integre y emulsione sin que el huevo se cuaje.

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    Paso 10.

    Emplata tu auténtica carbonara italiana, espolvorea más queso pecorino y reparte por encima el guanciale crujiente que habías reservado. ¡A disfrutar!