Soba de Todoroki con salsa fría de soja y bonito

Pasos

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   Paso 1.

   Empieza poniendo medio litro de sake en una cazuela y llévalo a ebullición hasta que evapore la mitad.

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   Paso 2.

   Añade mirin, salsa de soja, alga kombu y bonito seco a la cazuela.

3. 3
   

   Paso 3.

   Cocina la mezcla durante 3 minutos, luego retírala del fuego y cuela la salsa para separar los sólidos. Deja enfriar bien la salsa antes de usarla.

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   Paso 4.

   Mientras la salsa se enfría, cuece los fideos de soba en agua con sal durante 7 minutos.

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   Paso 5.

   Una vez cocidos, retira los fideos directamente a un bol con agua y mucho hielo para cortar la cocción y enfriarlos.

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   Paso 6.

   Emplata los fideos de soba en un plato y sirve la salsa fría en un cuenco aparte.

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   Paso 7.

   Decora los fideos con sésamo, alga seca picada y un poco de cebolleta en rodajas por encima.