Encebollado de Ecuador con pescado y yuca

Pasos

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   Paso 1.

   Añadimos el caldo de pescado a una olla grande. Incorporamos el jengibre y los 3 dientes de ajo al caldo.

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   Paso 2.

   Agregamos el tomate, la cebolla morada y el pimiento verde troceados a la olla. v

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   Paso 3.

   Disolvemos el ají en polvo con un poco de caldo caliente y lo incorporamos a la olla.

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   Paso 4.

   Añadimos el cilantro fresco, preferiblemente en un infusor para retirarlo fácilmente.

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   Paso 5.

   Incorporamos las tajadas de albacora o bonito fresco y dejamos cocer unos 30 minutos.

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   Paso 6.

   Mientras el caldo se cocina, pelamos y troceamos la yuca en cubos.

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   Paso 7.

   Cocemos la yuca en agua con sal hasta que esté tierna. Colamos la yuca cocida y reservamos el agua de cocción para más tarde.

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   Paso 8.

   Retiramos la albacora, el cilantro y el jengibre del caldo.

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   Paso 9.

   Trituramos el caldo con las verduras directamente en la olla hasta obtener una mezcla homogénea.

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    Paso 10.

    Añadimos el agua de la yuca al caldo triturado y dejamos reducir y espesar hasta conseguir la consistencia deseada.

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    Paso 11.

    Para emplatar, ponemos la yuca cocida en el fondo de un bol.

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    Paso 12.

    Desmenuzamos la albacora cocida y la colocamos generosamente sobre la yuca. Vertemos el caldo espeso y caliente sobre la yuca y la albacora. Terminamos con abundante cebolla morada en juliana, un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco picado por encima.