Poke bowl de atún con mango y piña

Pasos

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   Paso 1.

   Empieza cortando el atún rojo en daditos pequeños.

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   Paso 2.

   Macera el atún con mostaza de Dijon, salsa Perrins, Tabasco, Ponzu y ketchup casero. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.

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   Paso 3.

   Corta el mango en daditos. Primero haz cortes a lo largo y luego a lo ancho para obtener cubos perfectos. Añade la piña cortada y un poco de sal de habanero al mango. Mezcla suavemente y deja que macere un poco.

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   Paso 4.

   Saltea unas habitas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Paso 5.

   Fríe el arroz verde en aceite caliente a 160ºC. Verás cómo sufla rápidamente, aportando un toque crujiente a tu poke.

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   Paso 6.

   Emplata el arroz blanco cocido como base. Luego, añade el maíz dulce, los tomates cherry cortados, las habitas salteadas, el mango con piña y el arroz inflado.

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   Paso 7.

   Finalmente, coloca el atún macerado en el centro y añade un poco más de ketchup casero por encima para realzar el sabor.