Papas con choco: guiso de patatas y sepia

Pasos

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   Paso 1.

   Limpia y corta la sepia en trozos de bocado, como si fueras un pescadero profesional.

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   Paso 2.

   Prepara un sofrito pochando cebolla y pimiento verde italiano picados finamente en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

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   Paso 3.

   Añade al sofrito un buen pimentón de La Vera, azafrán de La Mancha y pasta de tomate, cocinando a fuego bajo por un par de minutos.

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   Paso 4.

   Incorpora la sepia cortada, salpimienta al gusto y márcala durante dos minutos para que coja sabor sin quemar las especias.

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   Paso 5.

   Desglasa la olla con vino blanco, subiendo el fuego para que evapore el alcohol y suelte todo el fondo de cocción.

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   Paso 6.

   Añade el agua o caldo y lleva la mezcla a ebullición.

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   Paso 7.

   Una vez que esté hirviendo, incorpora las patatas previamente peladas y 'escachadas' (rotas con el cuchillo para que suelten el almidón).

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   Paso 8.

   Cocina el guiso hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas, y la sepia esté en su punto. Sirve caliente y espolvorea con perejil fresco.