Huevos al plato con verduras y tomate

Pasos

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   Paso 1.

   Pica el pimiento verde, la zanahoria, el calabacín y la cebolla morada en dados pequeños para tener todas tus verduras listas.

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   Paso 2.

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añade el pimiento y la zanahoria. Sofríe por unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

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   Paso 3.

   Incorpora el calabacín y la cebolla morada a la sartén. Sazona con sal al gusto y mezcla bien para que todas las verduras se cocinen uniformemente.

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   Paso 4.

   Añade las hierbas provenzales, un toque de salsa picante ( opcional ) y el tomate triturado. Remueve y deja que la salsa se cocine a fuego lento y se integren los sabores.

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   Paso 5.

   Mientras la salsa se cocina, casca los huevos uno a uno en un bol pequeño. Esto te ayuda a asegurarte de que estén perfectos antes de añadirlos a la sartén.

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   Paso 6.

   Con cuidado, vierte cada huevo directamente sobre la salsa caliente en la sartén, dejando espacio entre ellos. Sazona los huevos con un poco más de sal en cada yema.

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   Paso 7.

   Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas tengan la consistencia que más te guste.