Dulce de membrillo casero

Pasos

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   Paso 1.

   Lavamos muy bien los membrillos con un estropajo limpio de uso alimentario, usando la parte rugosa para retirar la pelusa y cualquier resto de suciedad.

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   Paso 2.

   Cortamos cada membrillo por la mitad y después en cuartos. Retiramos las semillas y toda la membrana dura del centro.

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   Paso 3.

   Cortamos la pulpa limpia en dados lo más pequeños posible.

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   Paso 4.

   Ponemos los dados en un bol grande y los cubrimos con el azúcar blanco y la panela. Mezclamos para repartir ambos azúcares.

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   Paso 5.

   Cubrimos el bol y dejamos reposar 24 horas. Cuando el membrillo haya soltado su líquido y se haya formado un almíbar, pasamos todo a una cazuela amplia.

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   Paso 6.

   Cocinamos a fuego muy lento entre 2 horas y media y 3 horas, removiendo aproximadamente cada 30 minutos, hasta que el membrillo esté muy blando y haya pasado de dorado a rojizo.

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   Paso 7.

   Trituramos el membrillo cocido hasta obtener un puré homogéneo.

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   Paso 8.

   Cocinamos el puré una hora más a fuego muy lento, removiendo con frecuencia y raspando bien el fondo.

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   Paso 9.

   Pasamos el dulce de membrillo a un táper o molde, alisamos la superficie y lo dejamos reposar otras 24 horas, hasta que esté firme y se pueda cortar.

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    Paso 10.

    Desmoldamos y cortamos el dulce de membrillo en porciones. Se puede servir solo o sobre queso fresco o de Burgos con unas gotas de buen aceite de oliva virgen extra.