Zarangollo murciano con calabacín y cebolla

Pasos

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   Paso 1.

   Corta la cebolla en juliana fina.

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   Paso 2.

   En una sartén con un chorro de aceite de oliva, añade la cebolla cortada, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que dore ligeramente.

3. 3
   

   Paso 3.

   Añade medio vaso de agua, tapa y deja cocinar la cebolla hasta que esté pochada y caramelizada.

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   Paso 4.

   Mientras, corta los calabacines en rodajas finas. Añádelos a la cebolla pochada y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blanditos.

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   Paso 5.

   Machaca ligeramente los calabacines con una espátula. Añade los dos huevos y rómpelos para cuajarlos a fuego bajo, haciendo un revuelto.

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   Paso 6.

   Pon a punto de sal y pimienta. Sirve en un plato, decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.