Empanadas colombianas de ternera y patata

Paso 1

Prepara el caldo de carne: En una olla, hierve la carne de falda de ternera con tallos de cilantro, media cebolla blanca, dos dientes de ajo y una hoja de laurel en dos litros de agua durante una hora.

Paso 2

Retira la carne y las verduras del caldo, y cuela el caldo para reservarlo. Desmenuza la carne cocida.

Paso 3

En el caldo reservado, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas y resérvalas.

Paso 4

Para el sofrito del relleno, pocha en una sartén media cebolla blanca picada, un diente de ajo, un puerro y un pimiento rojo. Sazona con sal, pimienta y una cucharadita de adobo.

Paso 5

Añade las patatas cocidas y machacadas al sofrito, mezcla bien y agrega poco a poco parte del caldo de cocción hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la carne desmenuzada y mezcla todo.

Paso 6

Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el aceite onotado, sal y el caldo de cocción (o agua) hasta formar una masa homogénea y fácil de trabajar. Deja reposar por 30 minutos.

Paso 7

Con la ayuda de film de cocina, estira una porción de masa, coloca una cucharada del relleno en el centro y ciérrala, dándole forma de empanada con un cuenco o cortapastas.

Paso 8

Fríe las empanadas en abundante aceite caliente a 180ºC durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 9

Prepara la salsa: Pica finamente cilantro, ralla los tomates y mezcla con sal, pimienta, zumo de media lima y tu ají o salsa picante favorita.

Paso 10

Emplata las empanadas recién fritas y sírvelas acompañadas de la salsa fresca.