Utensilios
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Prepara el hogao: en una sartén con mantequilla, sofríe la cebolla larga picada en brunoise ( dados pequeños), el plátano maduro picado y el tomate picado hasta que estén bien cocidos y suaves.
Paso 2
Añade el hogao a los frijoles rojos que ya habrás cocido el día anterior( también puedes usar de bote no te preocupes) y déjalos cocer juntos unos 3 minutos más para que los sabores se integren.
Paso 3
Para el chicharrón, limpia la panceta de cerdo con bicarbonato, para ello debes poner un poco de bicarbonato por toda la piel y dejarlo en una bandeja con la piel para arriba 1h en nevera. Cuécela en agua con sal y pimienta 3o min. Y luego fríela en aceite caliente hasta que esté bien crujiente y dorada ( a unos 150-160ºC durante 10-15 min).
Paso 4
Pela el plátano maduro y córtalo en forma de tajadas. Fríe las tajadas de plátano maduro en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas. Fríe el chorizo y la morcilla en aceite hasta que estén bien hechos y con un color apetitoso.
Paso 5
Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz precocida con agua tibia y sal, amasa y forma discos, luego cocínalos en una sartén hasta que estén dorados por ambos lados a fuego medio unos 5 min por lado .
Paso 6
Cuece la carne de res 2h con cilantro y cebolla, luego pícala o tritúrala para obtener la carne molida.
Paso 7
Emplata la bandeja paisa: sirve una base de arroz blanco y frijoles con hogao. Acomoda el chicharrón, las tajadas de plátano maduro frito, el chorizo, la morcilla, las arepas y la carne molida.
Paso 8
Corona el plato con un huevo frito y unas rodajas de aguacate por encima para completar esta delicia colombiana.