Utensilios
🔥Horno
🫕Bandeja de horno
🍴Cuchillo
🍴Tabla de cortar
🥒Pelador
🍲Olla
🥢Pinzas de cocina
⚡Batidora de mano
Ingredientes
Alérgenos🌾gluten🫘soja🍷sulfitos🧄ajo
Preparación
Paso 1
Parte las cabezas de ajo por la mitad. Pela la lima evitando la parte blanca y coloca la piel, el ajo, el laurel, la pimienta negra en grano y el picante opcional en una bandeja. Cubre con aceite de oliva virgen extra.
Paso 2
Hornea a 150 °C durante 45–60 minutos. Da la vuelta a los ajos a mitad de cocción: deben quedar dorados y cremosos.
Paso 3
Saca los dientes de ajo de las cabezas y reserva tanto los ajos como el aceite infusionado.
Paso 4
Haz cortes superficiales en las piezas de pollo con un cuchillo.
Paso 5
Calienta dos buenas cucharadas del aceite infusionado en una olla. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo unos 2–3 minutos; continúa dorándolo por los demás lados. Retíralo a un plato.
Paso 6
Añade un vaso de vino blanco a la misma olla y desglasa, desprendiendo los restos dorados del fondo.
Paso 7
Incorpora una cucharada de harina y cocínala durante 2–3 minutos para quitar el sabor a crudo.
Paso 8
Mezcla caldo de pollo casero con un chorrito de salsa de soja y algunos de los dientes de ajo asados. Incorpora esta mezcla a la olla.
Paso 9
Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa, sin grumos y bien integrada.
Paso 10
Devuelve el pollo a la olla junto con más ajos asados. Cocina con la salsa aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado, y corrige de sal y pimienta.
Paso 11
Si la salsa necesita espesar, redúcela unos 5 minutos más, dando vueltas al pollo y cubriéndolo con la salsa para que no se seque.
Paso 12
Sirve el pollo, cúbrelo con la salsa y termina con dientes de ajo asados y perejil picado u otra hierba fresca.
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Opciones
El picante es opcional; para terminar puedes usar perejil u otra hierba aromática fresca.59 minutos representa solo la suma mínima de fases cronometradas: 45 de horno, 2 de dorado inicial, 2 de harina y aproximadamente 10 de cocción en salsa. No es el tiempo total: faltan preparación, dorado restante y otros tiempos no indicados; el horno puede llegar a 60 minutos y la reducción opcional añade unos 5 minutos.Revisa los ingredientes del caldo y la salsa de soja para comprobar otros posibles alérgenos.Cantidades recuperadas del vídeo: 3 cabezas de ajo, piel de 1 lima, 2 hojas de laurel y 2 unidades pequeñas de picante seco opcional. Víctor indica 1 vaso de vino, 1 cucharada de harina y 2 cucharadas generosas del aceite infusionado para dorar.Cantidades estimadas, no medidas ni publicadas por Víctor: pollo 1000 g (rango orientativo 800–1200 g, con piel y hueso); caldo 500 ml (rango orientativo 400–700 ml, ajustar a la textura).Soja y pimienta en grano: empezar con 1 cucharada y 1 cucharadita respectivamente; rangos editoriales aproximados de 1–2 cucharadas y 1–2 cucharaditas. Ajustar al gusto, no son mediciones del vídeo.Raciones estimadas: 4 personas, aproximadamente 3–4 según las piezas y las guarniciones, a partir de la propuesta de alrededor de 1 kg de pollo con hueso.Aceite de la bandeja: cantidad necesaria para cubrir los aromáticos según el recipiente. Para dorar se utilizan 2 cucharadas generosas de ese mismo aceite, no todo el aceite preparado. Terminar con unas ramitas de perejil picadas; sal y pimienta molida al gusto.